Sucuğa fındık füresi ilavesinin lipoliz ve liptit oksidasyonuna etkisi

---

Öğr. Gör. Dr. YAŞAR DERAY SAYGI

Tez Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Türkiye

Tez Danışmanı: Prof. Dr. Ekin Şahin

Tezin Onay Tarihi: 2006

Tezin Dili: Türkçe

Özet:

Bu çalışmada, sucuğa fındık füresi ilavesinin lipoliz ve lipit oksidasyonu üzerine etkisi ,incelenmiştir. Bu amaçla, 4 farklı formülasyona sahip sucuk üretilmiştir. Kontrolde fındık füresi kullanılmamıştır; diğer üç grup sucuk ise toplam sucuk hamurunun% 3, %  6 ve % 9' u fındık füresi ilave edilerek üretilmiştir. Fermentasyonun başlangıcından itibaren 0. ve 15. günlerde alınan örneklerde pH, kuru madde, yağ ve renk analizleri yapılmış; serbest yağ asitliği ve TBA  değerleri belirlenmiştir.