SÜT SIĞIRI BESLEMESİNDE ÜZÜM POSASININ KULLANIMI: ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİ VE SÜT KOMPOZİSYONU ÜZERİNE ETKİLERİ

8. BİLSEL ULUSLARARASI HARPUT KONGRESİ, Elazığ, Türkiye, 20 - 21 Haziran 2026, ss.185-198, (Tam Metin Bildiri)

Yayın Türü: Bildiri / Tam Metin Bildiri
Basıldığı Şehir: Elazığ
Basıldığı Ülke: Türkiye
Sayfa Sayıları: ss.185-198
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Kayseri Üniversitesi Adresli: Evet

Özet

Hayvancılık sektöründe yem maliyetlerinin sürekli artması ve sürdürülebilir üretim sistemlerine olan ilginin giderek yükselmesi, alternatif yem kaynaklarının araştırılmasını önemli hale getirmiştir. Bu kapsamda tarım ve gıda sanayisinden elde edilen yan ürünlerin hayvan beslemede değerlendirilmesi hem ekonomik hem de çevresel açıdan dikkat çeken bir yaklaşım olarak öne çıkmaktadır. Üzüm posası, şarap ve meyve suyu üretimi sırasında ortaya çıkan ve büyük miktarlarda oluşan agro-endüstriyel yan ürünlerden biridir. Üzüm kabuğu, çekirdek ve sap kalıntılarından oluşan bu materyal; polifenoller, flavonoidler, tanenler, diyet lifi ve çeşitli antioksidan bileşikler bakımından zengin bir yapıya sahiptir. İçerdiği biyoaktif bileşikler sayesinde antioksidan, antiinflamatuvar ve fonksiyonel özellikler gösterebilmekte, bu nedenle ruminant beslemesinde potansiyel bir yem kaynağı olarak değerlendirilmektedir. Son yıllarda yapılan çalışmalar, süt sığırı rasyonlarına uygun düzeylerde üzüm posası ilave edilmesinin süt verimini olumsuz etkilemediğini, buna karşılık süt yağ asidi profilini iyileştirebildiğini, oksidatif stabiliteyi artırabildiğini ve süt kalitesini destekleyebildiğini göstermektedir. Ayrıca üzüm posasının yem olarak değerlendirilmesi, gıda sanayisinde ortaya çıkan atık miktarının azaltılmasına katkı sağlamakta ve döngüsel ekonomi yaklaşımını desteklemektedir. Bu derlemede, üzüm posasının kimyasal ve besleyici özellikleri, antioksidan kapasitesi ile süt sığırlarında süt verimi, süt kompozisyonu ve süt kalitesi üzerindeki etkileri güncel literatür ışığında incelenmiş ve değerlendirilmiştir. Anahtar Kelimeler: Üzüm posası, süt sığırı besleme, antioksidan aktivite, polifenoller, süt kalitesi.