Farklı yetiştirme sistemlerinde üretilen kanatlı etine tüketici ilgisinin giderek artması, piliç etiözelliklerinin daha detaylı incelenmesi ve karşılaştırılmasını gerekli kılmaktadır. Tüketicilerin buürünleri tercih etmelerine alışkanlık, güvenirlik, ürün özellikleri, hayvan refahı ve çevresel sorunlaraduyarlılık gibi faktörler etki etmektedir. Araştırmalar yetiştirme sistemleri ve genotipin piliç etiprotein, yağ, yağ asitleri, vitamin, mineral, yumuşaklık, sululuk, renk ve lezzet üzerine etkiliolabileceğini bildirmektedir. Bu derlemede yetiştirme sistemleri ve genotipin piliç etindeki bazıkimyasal, fiziksel ve duyusal özelliklerine etkileri incelenmiştir.
Increased consumer interest in poultry meat produced in different production systems necessitates more detailed examination and comparison of chicken meat characteristics. Factors such as habit, reliability, product characteristics, animal welfare and sensitivity to environmental problems affect consumers’ preference to these products. Researches report that production systems and genotypes can be effective on protein, fat, fatty acids, vitamins, minerals, tenderness, juiciness, color and flavor. It was investigated that the effects of production systems and genotype on some chemical, physical and sensory characteristics of chicken meat in this review.
