Organik olarak üretilen tavuk yumurtasının daha fazla besleyicilik ve duyusal özelliklere sahip olmasının yanı sıra sağlığa zararlı herhangi bir madde içermemesi, tüketicinin öncelikli beklentilerindendir. Araştırmalar, beklenenin aksine; kafes yumurtaları ile organik yumurtaların kuru madde, lipit ve yağ asitleri arasında önemli bir farklılık bulunmadığını göstermektedir. Organik yumurtanın kafes yumurtasına göre yaklaşık iki kat fiyata satılmasının sadece psikolojik ve etik motivasyon taşıdığı bildirilmektedir. Avrupa Birliği Konseyi organik yumurta üretiminde tavukların bazal rasyonun yanı sıra yeşil kaba yem materyallerine erişimini de gerekli görmektedir. Ancak bu erişimin sağlanması durumunda, organik olarak üretilen yumurta tüketici beklentilerine karşılık verebilir. Araştırmalar ülkemiz Organik Tarım Kanuna göre tavuk başına ayrılan 4 m2 'lik gezinti alanının bu talepleri karşılamada yeterli olmadığını göstermektedir. Bu durum tavuklara ayrılan gezinti alanının çeşitli yem bitkileri ile rotasyona uygun olarak ekili olmasını sağlayacak şekilde artırılmasını veya gezinti alanına dışarıdan ilave yeşil kaba yem materyallerinin getirilmesini zorunlu kılmaktadır. Böylece fonksiyonel gıda özelliği olan bir ürün elde etmenin yanı sıra gagalama ve kanibalizmin azalarak hayvan refahının arttığı bir üretim tarzına ulaşılmış olacaktır. Bu derlemede organik yumurta üretiminde başta karotenoidler olmak üzere yağ asitleri gibi kimyasal içeriklerin artırılması ile renk, koku ve tat gibi duyusal özelliklerin iyileştirilme olanaklarına yönelik uygulamalara yer verilmiştir.
Organically produced chicken eggs have more nutritional and sensory properties, andthey do not contain any harmful substances to the health of the consumer. Research hasshown that, unlike what is expected, there is no significant difference between dry matter,lipid and fatty acids of eggs produced in cages and organic. It has been reported that soldthe organic egg about two times fee according to the cage egg has only psychological andethical motivation. The Council of the European Union considers it necessary forchickens to have access to green roughage materials as well as basal rations in theproduction of organic eggs. However, if this access is provided, the organically producedegg may respond to consumer expectations. The studies shows that the 4m2 outdoor areaallocated per chicken according to Turkey's Organic Agriculture Legislation is notenough to meet these demands. This situation necessitate an increase in the outdoor areaseparated to the chickens so as to provide rotation with the various plants or the supply ofadditional green feed materials to the outdoor area. Thus, in addition to obtaining aproduct with functional food characteristics, a production mode in which animal welfareis increased by the decrease of pecking and cannibalism will be attained. In this review, itis mentioned what applications are increasing the chemical contents such as carotenoids,fatty acids and improving the sensory properties such as color, smell and taste in organicegg production.
